文/胡振华

老开封人，很少有不知道包耀记的，虽然它只是爿糕点店。上世纪五六十年代，出门走亲戚能带上两包包耀记的点心，是很有面子的。

我是五六岁时听说包耀记这个名字的。那是一年的中秋节，父亲带回来一包月饼，说是包耀记的，姥姥便说，买那么贵的东西干什么。我和哥哥可不管这些，见父亲将一个月饼切成了四块，便一人拿了一块吃起来。啊，真是太好吃了，又香又甜，与我们原来吃过的点心味道就是不一样！仔细看看，月饼馅儿里有青红丝、有青果（就是糖渍的橄榄）、有大块（我认为的“大”）的冰糖、有小块的橘饼、有西瓜子仁核桃仁……总之，里边的东西因为被包裹在了月饼焦黄酥香的皮中，吃起来便是一种月饼的味道。

记得我还将其中的冰糖抠出来，留着以后慢慢品味。从那以后，便时不时地听到这三个字：包耀记。我特别喜欢吃包耀记的南糖。现在的孩子可能听都没听说过，糖还分南北？

我们家是只有过年过节才会买一包南糖的。三十晚上，全家人坐在一起包饺子吃南糖，真的很美。

南糖的种类特别多，有酥糖、皮糖、花生粘、芝麻粘……花生粘芝麻粘和现在的差不多，但皮糖就不一样了。软软的糖里边，裹上花生青红丝，让你的味蕾和舌尖都得到最大的满足和快感。许多年吃不到正宗的南糖了。去年，我们小区的一家私人烘焙店推出了一款新品，叫雪花酥，当时觉得很好吃味道有点似曾相识，但也没有多想，今天写到这里才恍然：原来是南糖的味道，是那种花生皮糖的味道！

八九岁时，我们家搬到了中山路，因为离得近，一次妈妈到包耀记买点心，便带了我一起去。

包耀记就坐落在南书店街上。从我们家出来，走过一条叫寺后街的东西路，就看到它的金字匾额了。第一感觉它的门脸不是很宽，也就是比一般的门稍宽那么一点。门脸上刻有寿星寿桃、绣球龙凤等浮雕，小孩子自然不会关心这些，只想早点进里边买东西。门前有七八级台阶，上了台阶，便进到店里了。

啊，里边显然比外边看着大气：店铺大门朝西，所以南北东三个方向便都放着半人高的玻璃柜台，里边的点心琳琅满目，我都不知道该看什么了。母亲显然也看看这也想买那也想买，因为哪种点心看起来都那么漂亮有吸引力：广式、苏式、云片糕玉带糕绿豆糕，带馅儿的不带馅儿……虽然心里盼着母亲多买些，再多买些，最后，母亲不过还是买了几个我们平时喜欢吃的酥皮点心了事，让我遗憾不已。

母亲挑点心时，我就看店员们忙碌。他们真是一会儿都闲不住，因为来买点心的人络绎不绝。伙计们的手脚真够麻利的。点心称好后，放到一张米黄色的方方正正的纸上摆好，然后三下五除二包成了一个棱角分明的梯形，然后从柜台下拿出一张红红的纸方，用一根从柜台上方拉下来细细的纸绳捆好，一包包耀记家的点心就算完成了它的全部程序。只看这外观，就是名店水平。那红纸方上是一些图案，中间三个大字“包耀记”。要说这可没什么技术含量，如果仿制应该没一点问题，但从未听说过有店铺假冒包耀记的点心。

我曾问过母亲：这么好吃的点心，伙计们要偷吃怎么办？因为在一个小孩子心中，那可是一个挡不住的诱惑。记得母亲是这么说的：所有点心铺的老板，都有一个秘诀：伙计刚来时，让他随便吃刚做好的热点心，那可是又油又腻，于是伙计们以后见到点心就恶心，就绝对不会偷吃了。这个说法也有可能。前几年我去欧洲旅游，每天早上都是各种甜食加上牛奶和火腿，吃到第七八天，我一进餐厅，闻到那甜腻的味道就恶心，情愿在房间里泡碗方便面吃几根榨菜，也不去餐厅吃饭了。不但如此，从那以后，便对面包蛋糕有了反感，到现在也不怎么吃。

当然，这只是一个传言了。后来眼界开阔了才知道可能并非如此。最起码，包耀记不是如此。

据说包耀记对他的员工实行人性化的管理，对学徒既严格管理，也从多方面予以关心。当时，包耀记员工的工资水平在同行业中属于一流，除管吃外，还发烟、酒、茶，包理发洗澡。过年时每人还发相当于三四个月工资的红包。所以，包耀记的员工积极性高，忠诚度高。因为和别人说在包耀记上班，是很有优越感的啊。

包耀记创建于清同治年间，距今已有150年左右的历史。创始人包耀庭，祖籍南京。包耀庭擅长书画又懂金石，落脚南书店街的酱醋胡同，挂起“包耀记大玩店”的招牌，挑担叫卖，以此发家后遂于南书店街东购买了房产。先是叫“包耀记绸缎庄”，后更名“包耀记南货店”。1934年，其后人包俊生采纳老雇员建议，进行并购扩张，接收了已经倒闭的郑州稻香村糕点作坊的全部设备和人马，在包耀记增设了细作车间，开始生产各种南味糕点。由于糕点掌案们技艺精湛、用料考究、掌握火候适中，所制作的点心“入口甜而不腻，酥松软绵爽口，色香味形俱佳”，因而很快打开销路，占领了市场，受到了古城人的追捧。

传说，每逢月饼上市季节，店门未开，门外就已排起了长队。就是不买，站在那里看看，也觉得蛮有情趣。到了八月十五这天十二点，不管月饼有无剩余，都不再卖了，这在包耀记已相沿成习。

现在已经找不到包耀记点心店的踪影了，那美味的精致、香味儿和那曾经的兴盛，便只留在开封人的记忆中了。据说包耀记的建筑还留在那里，留在岁月的沧桑里。

现在，我们倡导工匠精神，我想，当年的包氏家族应该算是具有这种精神的。没有敬业专注坚毅创新，就不会有包耀记的辉煌。能在历史上留下一笔，是包耀记的荣耀，也是开封人的骄傲。