镇江民间古今传有“三大怪”，即：”香醋摆不坏，面锅里煮锅盖，肴肉不当菜。”三大怪中的锅盖面尤其出名，城市大大小小街道上都能看得到。

 

    但是，此次扬州一行，两天里并没有感受到当地锅盖面的美妙，原因是吃饭多在景点和酒店里，并没有尝到正宗。

 

    第二天傍晚，在西津渡古街附近酒店入住，傍晚突然很想理个发，便打开手机导航了一下附近的理发店。导航显示，与酒店的最近理发店并不远，也就是一公里的样子，于是，便出了酒店上了街。

 

    步行拐了一个L型弯儿，十几分钟即到了地方，到时才发现此处并非只有一个理发店，而是三个，理发店分布在镇江市宝塔路50米范围内的道路两侧。心想：这就是走进镇江市的居民生活区了。这里的三个理发店都不大 ，均为一间屋，一两个师傅。分别走进三个店，店家均说理发要等，最长的时间要等1个多小时，其次为40分钟，再次为20分钟。既来之则安之，挑了个20分钟的就等了。

　在来的路上，曾看见一家路边锅盖面小店，平房，看上去门店破破烂烂的，其实也就是个一间屋的地摊儿店，名字并不起眼：小李面馆。但此店生意却十分红火。里面不仅坐满了人，外面摆的两个长条小桌也坐了人。当时路过时心说，假如理完发路过此处还是生意如旧，一定要在此落脚吃碗正宗的锅盖面。

 

    等到自己理完发时，早已过了饭点儿，是时，已是晚上8点多钟，当重新路过那个地摊儿面馆时，其场面竟让人吃惊，面馆还是那样的红红火火，食者络绎不绝。

　于是， 进店要了一碗腰花面， 17元。面很快即上了桌，红汤，汤是汤，面是面，碗里加有猪腰花、葱花、豆干丁、榨菜片等，伴汤和面吃一口，顿感口中生津，美！

 

    镇江的锅盖面品种很多，很像重庆街头的小面，吃什么，由食者自选，丰俭由人。 吃着，与店家搭讪，问及她家的面为何好吃时，店家回答十分得意：主要在汤，汤里加有多种中药材熬制而成，汤好，面自然好吃。据说镇江当地人早晚都有吃锅盖面的习惯。一个松木锅盖随面在一张大铁锅里随面煮着，看上去十分地有趣。

　吃完一碗十几元的小吃锅盖面后，漫步镇江市市井街头，便觉得生活在这座城市里的人们十分地幸福自在，作为旅者也感到十分的惬意、自在。



    城市小店小吃，往往代表着一座城市餐饮文化的精致化，百姓生活的烟火气。特色小吃也反映了一座城市的特色。试想，假如镇江没有锅盖面，西安没有羊肉泡馍，开封没有小笼包子，郑州没有烩面、胡辣汤，长沙没有臭豆腐，重庆没有小面和火锅，人们离开了这些城市时还能留下多少美好的记忆？

　一座城市的小吃也承载着人们的历史的记忆和餐饮情结，鲁迅笔下的《孔乙己》里，一盘茴香豆就是他童年的美好记忆之一。记得多年前，笔者曾遇国家报刊结构的第一次调整，此时单位报纸停刊，个人工作前途未卜。时逢春节长假，索性带着妻儿去南方解闷。到了浙江绍兴时，白天漫不经心地串了几家名人故居，晚上静坐在鲁迅笔下的咸亨小酒馆里独饮，一瓶绍兴老酒，一盘茴香豆，喝着喝着便忘了一切，回到酒店倒头便睡，心绪便释然了许多。

 

    是时想，生活有时不过就是一瓶老酒和一碟茴香豆。生活还须继续，明天的事儿该咋地咋地。还记得多年前一次春节长假与同学到国外旅游，回来时第一件事儿想到的便是咱郑州的烩面，下了飞机，不是先回家，而是同同学及家人直奔了“合记”，一大碗烩面下肚，便觉顿时又重新融入了家乡的城市。

　对一座城市的餐饮记忆和情结不仅生活在这个城市里的人有，对外地的人也照样如此。近些年结识了一位退休到郑州的老县委书记。多年前他曾在农村基层工作多年，同他说起当年对老郑州的印象时，他不无感慨地说，70年代初曾到省会郑州学习，对这座城市其他的印象都模糊了，唯独对郑州二七塔下面的合记烩面印象深刻，他对笔着说:“那家的烩面我吃过，真好吃呀!” ......



    吃了镇江街头小店的正宗锅盖面，使人想到了很多。由是感慨:小店的小吃儿虽不起眼，但却很接地气，它承载着一座城市的烟火气。真正的正宗小吃也恰恰在此才能吃得到。小摊小店因成本低，遇的又都是附近的原居民，要想引来顾客，生意兴隆，店主经营自然用心。

 

    然而，如今随着一些城市的发展，一些老街道因为城市的扩建，原有的特色小店多被高楼大厦所取代，小店小吃因经营成本高昂，大多都退居到了城市的边缘地带。城市看上去虽显出高端大气上档次，但是，引车贩浆者纷纷遁去，城市里便缺少了几分烟火气，不仅给市民生活带来了不方便，对外地前来的旅者来讲，寻个有滋有味的吃食，往往也寻它不易。

　

    由是又想，其实，对于承载一个城市小吃的老街小巷与城市发展并不存在根本的矛盾，相反，有时还体现了一座城市的活力和魅力，当如成都有宽窄巷子，有锦里，开封有小吃一条街市场，西安有古楼的坊上。时下，一些郑州人双休日乘着高铁到西安，有时并非都是要去看兵马俑和大雁塔等名胜古迹，而是专程跑到坊上去端一碗这座城市的小吃而已。

　城市的小店小吃，一碗锅盖面等，花钱虽不多，但给人的感觉却十分美好，两个字: 舒坦! 用郑州人的话说，就是: 得劲!

 

作者: 许长江 资深新闻记者